Service de torréfaction pour les professionnels

Vert-tiges met son expertise en torréfaction traditionnelle au service des professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des commerces spécialisés. Forts de notre savoir-faire, nous vous proposons une prestation sur mesure, adaptée à vos exigences gustatives.

Notre processus de torréfaction

Notre torréfaction permet une cuisson lente et homogène laissant les grains se développer en douceur. Nous veillons à ce que les différentes températures, ainsi que les temps de cuisson soient adaptés à chaque café.

• Phase de séchage : Élimination de l’humidité des grains, qui passent de leur état vert à une teinte jaune pâle (communément appelé le point jaune).
  
  
• Phase de développement aromatique : Début des réactions de Maillard et de la caramélisation des sucres, générant les premières notes gustatives.
  
  
• Premier "crack" : Moment clé où les grains éclatent sous l’effet de la chaleur, libérant tous les gaz qu’ils contiennent.
  
  
• Ajustement du profil : Selon le degré de torréfaction souhaité (claire, moyenne ou foncée). Le café est ensuite refroidi immédiatement.
  
  
•  Epierrage : Tous nos cafés sont épierrés après chaque torréfaction afin d’éliminer tous les corps étrangers qui pourraient entacher le goût et le matériel de préparation.

Technologie

Nous utilisons un torréfacteur de haute précision permettant un contrôle minutieux du temps, de la température et du flux d’air. Chaque profil de torréfaction est reproduit à travers une courbe de température. Chaque lot est soumis à une analyse rigoureuse et à des tests de qualité pour garantir une régularité.

Tous nos cafés sont épierrés après la torréfaction afin d’éliminer tous les corps étrangers qui pourraient entacher le goût et le matériel de préparation.